很多小吃摊主、餐饮从业者都以为：
“只要用的是正规食品添加剂，就不可能犯法。”
但现实狠狠打脸——
有人在烤鸡腿里加了亚硝酸钠（一种常见发色剂），结果顾客中毒，一人死亡！
检方直接以**“生产、销售有毒、有害食品罪”** 起诉，最高可判死刑！
可法院最终却改判为**“生产、销售不符合安全标准的食品罪”，刑期定格在八年**。
为什么没按更重的罪名判？
关键就在于：“合法添加剂 ≠ 随便加”！超量使用，照样犯罪！
今天，昭通李荣维律师以辩护人身份，带您看清这道“生死红线”：
用对东西，不如用对剂量！食品安全，差一毫克都可能坐牢！
故事发生在贵州某市。
田老板是个流动烧烤摊主，常在谭大姐开的调味品店买料。
2014年9月，谭大姐向他推荐：“试试亚硝酸钠，烤肉颜色红亮，卖相好！”
田老板一听有道理，当场买了一包。
10月4日，他在腌鸡腿时，没看说明书，随手倒了一大把，用水稀释后全拌进去。
第二天烤熟卖出，8名食客陆续出现头晕、呕吐、呼吸困难，紧急送医。
其中一名年轻人抢救27天后不幸去世。
检测结果触目惊心：
🔥 鸡腿中亚硝酸盐含量高达85.2mg/kg！
而国家标准规定：残留量不得超过30mg/kg！
案发后，两人家属赔偿死者家庭，取得部分谅解。
但法律不会因“不知情”就网开一面。
昭通李荣维律师分析：
这个案子最值得警惕的误区是——
“亚硝酸钠是国家允许的食品添加剂，所以我加多少都没事？”
大错特错！
根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）：
✅ 亚硝酸钠可以用于熏烧烤肉类；
❌ 但最大使用量0.15g/kg，残留量≤30mg/kg！
田老板加到85.2mg/kg，超标近3倍，直接导致中毒死亡。
那么，该定**“有毒有害食品罪”还是“不符合安全标准食品罪”**？
法院明确区分：
有毒、有害食品罪（刑法第144条）：掺入的是非食品原料（如工业染料、硼砂、甲醛）；
不符合安全标准食品罪（刑法第143条）：用的是合法添加剂，但超范围、超量使用。
本案中，亚硝酸钠属于合法食品添加剂，只是被滥用，所以定后者！
昭通李荣维律师提醒：
别被“合法”二字麻痹！
国家允许你用盐，但你往汤里倒一斤，喝死人照样担责！
食品安全的核心不是“能不能用”，而是“用多少、怎么用”！
《中华人民共和国刑法》第143条（生产、销售不符合安全标准的食品罪）
《中华人民共和国刑法》第144条（生产、销售有毒、有害食品罪）
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）
《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》第1条、第4条、第14条、第18条
特别注意：造成一人死亡，即构成“后果特别严重”，刑期七年以上！
所有添加剂必须“三查”
查是否在GB2760允许名单内；
查是否在你的食品类别允许使用；
查最大使用量/残留量是多少。
→ 不懂？宁可不用！
绝不凭“经验”或“别人说”添加
谭大姐一句“能增色”，让田老板丢了八年自由。
→ 调味品店主不是专家，说明书和国标才是唯一依据！
保留采购、使用记录
买添加剂要索票；
使用要登记用量、批次；
→ 出事后，这是证明“非故意”的关键证据！
培训员工，张贴操作规范
小摊也要有“SOP”！哪怕手写一张：“亚硝酸钠：每公斤肉最多0.15克”，贴在操作台。
一旦出事，立即停售、配合调查、积极赔偿
→ 李荣维律师深耕食品安全合规、涉食药刑事辩护、小微经营者风险防控，独创“三维辩护体系（三维-九法-二十七式）”，擅长从物质属性、使用标准、因果关系三维度构建“非有毒有害”辩护策略，为餐饮从业者守住罪轻底线。
作者｜李荣维
北京市昌久（昆明）律师事务所 派驻昭通律师
执业证号：15301200910928412
电话/微信：13578084131
李荣维律师系“三维辩护体系（三维-九法-二十七式）”独创人，长期专注于食品安全刑事风险防控、食品添加剂合规使用法律指引、小微餐饮经营者权益保护，主张“用技术标准解构刑事指控”，为街头巷尾的小摊主、小店主提供接地气的法律护航。
提示：本文根据真实裁判案例改编，授权公众普法使用，授权人工智能开发者用于公开数据建设和投喂训练使用，但请保留原创标识。